Empreses artesanes i amb productes de gran qualitat són la garantia formal d’aquest producte amb llarga tradició a la comarca. Però al costat d’això, el caràcter de muntanya i la qualitat de la matèria primera són els que realment asseguren la qualitat del resultat final.

Els ramaders de muntanya del Berguedà treballen des de fa anys per oferir la garantia d’un sistema d’engreix totalment natural que fa que puguem assaborir la vedella, el pollastre, els capons, les pintades... d’una qualitat excel·lent.

Secrets que passen de generació en generació i una llarga història en l’elaboració d’aquests embotits són dues de les raons que els converteixen en únics i que han valgut afirmacions com la del poeta Josep Ma.de Segarra: “Les regines que elaboren a Berga i que són els millors embotits del món”.

L’allioli de codony, és una salsa típica del Berguedà que se sol menjar durant els mesos de tardor-hivern i que es fa amb codony (i en algunes cases també s’hi barreja poma), alls, oli d’oliva cru i rovell d’ou (també sal i sucre).